Kartoffeln für 20 Minuten in Wasser garen.

Safranfäden in 3 EL heisses Wasser geben.

Knoblauch rüsten und zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerstossen.

Schale der Kartoffeln abziehen. Kartoffeln in kleinere Stücke schneiden und danach mit einem Löffel durch ein Sieb drücken.

Knoblauch-Salz-Paste den Kartoffeln beigeben.

Das neutrale Öl mit dem Olivenöl vermischen.

Eigelbe in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer schaumig schlagen.

Weiter mit dem Mixer rühren. Gleichzeitig tröpfchenweise das Öl beigeben.

Safran mit der Einweichflüssigkeit und die Kartoffeln beigeben.

Die Aioli nun mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen garnieren.

Fertige Aioli z.B. mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank bis zur Verwendung lagern.